俗话说，“三月三，荠菜当灵丹”。农历三月三，亦称“上巳节”，是中华民族自古以来的传统节日。上巳节正处于春季，阴气尚未褪尽，容易感染邪气致病。古人通常选择在这一天外出赏春踏青、水边饮宴，用药材洗浴，进补膳食来扶正祛邪。其中，吃荠菜煮鸡蛋这一传统习俗流传至今。
湖南省中医药研究院附属医院老年病科（内分泌老干科）主任袁春云表示，荠菜作为一味应季的传统时蔬，不仅营养丰富，而且医用价值很高。荠菜性凉，味甘、淡。归肝经、脾经、膀胱经，具有凉肝止血，平肝明目，清热利湿的功效。荠菜含有丰富的膳食纤维，食用过后可以促进肠胃蠕动，对于治疗高血压和冠心病都有重要的作用。
对于糖尿病患者而言，荠菜里所含的糖分并不高，可以增强糖尿病患者的饱腹感。不过食用荠菜的时候也要控制食量，注意监测血糖的变化情况，制作的方法与用量也有讲究。
袁春云为大家介绍的几种荠菜食用方法方法，不仅能够让荠菜保持原有的鲜美，而且能展现其最大的营养价值。
1、荠菜煮鸡蛋
将荠菜摘除老叶洗净，扎成一小捆，和洗干净的鸡蛋一起放入锅中，小火慢煮。鸡蛋一般选取3的倍数，如6、9、12等。煮的过程中可以用勺子将蛋壳敲出裂纹，使荠菜的香味渗透到鸡蛋之中。最后还可以加入红枣、姜片等用来调味。
切记不要加入食盐，因为盐会使荠菜的药效大打折扣。
2、荠菜豆腐羹
将荠菜洗净摘成小段，豆腐横竖切成合适的小方块，焯水后留置一旁备用。锅内加水，大火煮开，下入荠菜和豆腐；转中火再煮开后加适量调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成。
豆腐为高植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用，搭配上清热解毒、止血、降压的荠菜，可以使其清热利水、降压的功效提高，可以作为高血压、高血脂、冠心病等病友的保健食谱。
3、荠菜饺子
将新鲜荠菜叶洗净焯水沥干后切碎，与韭菜、肉馅、香油等搅拌均匀，用面皮包馅成饺子。因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
荠菜饺子味美，具有柔肝养肺功效，不仅能增强食欲，丰富口感，而且营养也极丰富，春天不妨吃吃看。
