一、粽子
这里要特别说一下灰汤粽,灰汤粽有三个地方的代表,口感大不同,做法却都几乎一样的:将某种植物叶杆烧成灰,泡水浸入包好的粽子,或是直接将灰包入粽子里。
1、浙江丽水灰汤粽:把一种叫“硬壳叫”的野柴烧成灰,掺水拌合,把包好的粽子充分浸透在里面,上锅蒸熟即可。
2、贵州布依族的灰粽粑:把糯米秧子烧成灰,晒出细灰来,和泡好的糯米混合,并拌上花椒、八角、黑桃仁、茴香、猪肉等,用箬叶包成长方形,蒸食煮食皆可。听着有点黑暗,但还是很想尝尝是怎么回事。
3、苏州的灰汤粽:将蚕豆壳烧灰,包成一个灰包,和包好的粽子一锅煮,这样煮出来的粽子筒体金黄,像是果冻,还能拉出像麦芽糖一样的细丝,据说吃起来软糯粘牙,可惜的是现在市面上都不常见了,唯有少数老苏州人家才有的味道。
二、食饼筒
食饼筒是一个名词,别像我一样以为“食”是动词而闹笑话。
食饼筒外表很像贵州的丝娃娃,也像不放作料的广东肠粉。吃食饼筒工序比较多,又要摊面皮,又要炒馅料,大开大合,不是过年过节,自家难得做一次。所以浙江台州人大多只在立夏、端午、五月十三吃锡饼(麦饼、食饼筒)。当地有俗谚曰:疰夏呒麦饼,白落(碌)做世人。食饼筒馅料丰富,洋葱炒黄鳝、大蒜炒猪肝、蒜心炒鱿鱼和鸡蛋丝、卷心菜、茭白丝、菜头丝、土豆丝、豆腐干丝、豆芽等等,可以摆满一桌子,不喜欢吃粽子的朋友,吃食饼筒也有过端午的况味哟。
三、面扇子
流行于甘肃、宁夏一带。发面做成扇子状,每层都撒上芝麻粒、胡麻粉,上锅蒸熟,涂上五彩,像馒头一样实在,很多南方朋友只能望而却步。
四、叶子饽
流行于广西玉林一带,也是用箬叶包成。
五、煎堆
煎堆又叫麻团麻圆,海南称为珍袋,广西叫油堆的。